Язык заливной рецепт с фото

Как приготовить заливное из языка: Язык промываем, вымачиваем в холодной воде в течение часов. За это время выйдет немного крови вода станет розовой. Тщательно очищаем язык, особенно острый кончик — на нем обычно есть темные участки. Заливаем язык холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, варим на небольшом огне минут 5.

Образуется много пены, вода становится мутной. Сливаем воду, язык снова моем. Снова заливаем холодной водой язык должен быть покрыт полностьюдоводим до кипения. Солим по вкусу, язык заливной рецепт с фото черный перец горошком.

Кладем в воду морковь и лук.

язык заливной рецепт с фото

Варим язык 1, часа. За полчаса до окончания варки добавляем в бульон лавровый лист.

Язык говяжий заливной рецепт с фото

Готовый язык вынимаем из кастрюли. Выкладываем язык в другую кастрюлю, немедленно заливаем водой и оставляем такна минут. Язык заливной рецепт с фото такого резкого перепада температур язык будет легко чиститься шкурка будет легко отставать. Очищаем язык — удаляем шкурку. Затем опускаем очищенный язык в бульон, в котором он варился. Выдерживаем так до полного охлаждения. С остывшего бульона снимаем жир он поднимается наверх. Бульон получится нежирным, но все же будет оставаться мутным.

Его можно и нужно осветлить — если вы хотите получить на выходе язык в прозрачном желе. Для этого отливаем 1 стакан бульона. Язык заливной рецепт с фото бульон ставим на огонь. Сразу же — для придания блюду большей остроты и аромата — добавляем раздавленный чеснок.

язык заливной рецепт с фото

Взбиваем яичный белок, добавляем холодный бульон тот, что мы оставляли в стакане и уксус. Вливаем белок в кипящий на минимальном огне бульон — образуется красивая белая пенная шапка. Накрываем язык заливной рецепт с фото крышкой и на минимальном огне доводим бульон до кипения на это уйдет минуты — не пропустите момент, не отходите от кастрюли!

язык заливной рецепт с фото

Огонь отключаем и отставляем бульон на минут. При этом бульон нельзя мешать, а кастрюлю — встряхивать. На чистую кастрюлю устанавливаем дуршлаг, устилаем его марлей, сложенной в 4 слоя. Вот сейчас он стал светлым и прозрачным. Теперь язык заливной рецепт с фото решить вопрос с количеством желатина. Измерьте, сколько в блюде, в котором вы будете подавать язык, помещается жидкости наливайте не до самого верху — ведь еще будет сам язык. Отмерьте такое же количество бульона.

На 1 стакан бульона потребуется язык заливной рецепт с фото чайная ложка с верхом желатина. Нагрейте бульон, но не кипятите. Залейте желатин половиной стакана теплого бульона, интенсивно размешайте, пока желатин полностью не растворится.

Введите желатин в теплый бульон, быстро перемешивайте до полного язык заливной рецепт с фото желатина на это уходит буквально секундне допуская закипания.

Снимаем бульон с огня, отставляем — пусть остынет. Язык нарезаем на тонкие кусочки, выкладываем на блюдо. Заливаем язык слегка теплым бульоном, стараясь, чтобы он покрыл и язык, и зелень, и яйцо, и морковь. Оставляем в покое, пока бульон полностью не остынет и не превратится в желе. Лучше всего отнести блюдо в прохладное место. Вот и все, наш заливной язык готов.