Технологическая карта блинов с сыром и ветчиной

Товароведческая характеристика сырья — океанической рыбы минтай. Технологический способ и этапы приготовления блюда "Минтай под сыром". Организация работы в горячем, рыбном и овощном цехах. Инструкционная карта блюда, калькуляция. Технология приготовления котлет с сыром и морковью. Основные способы оформления овощных салатов. Методика изготовления пельменного теста. Ключевые требования к качеству блинчиков и оладьей.

Требования к оформлению, подаче и реализации. Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда. Необходимое оборудование инвентарь.

технологическая карта блинов с сыром и ветчиной

Оформление и подача блюда, его органолептические показатели. Перечень сырья и требования к. Технология приготовления, требования к оформлению, подаче и реализации, органолептические показатели качества. Организация рабочего места, подбор инструментов для приготовления "Супа-пюре из крупы перловой". Приготовление молочных, пюреобразных и сладких супов, их рецептура и ассортимент. Последовательность выполнения работы и требования к качеству блюд.

технологическая карта блинов с сыром и ветчиной

Составление технологических карт, анализ их содержания, принципы приготовления блюд, а также органолептические показатели и основные требования к их качеству.

Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции.

Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда. Замес и рецептура теста. Технологическая схема приготовления кекса на химических разрыхлителях. Анализ сырья, его подготовка и требования к качеству.

Блинчики с ветчиной и сыром. Домашние рецепты.

Подбор сырья для приготовления блинчиков с курицей, с черникой и оладьей на кефире. Составление технологических и калькуляционных карт. Требования к качеству готовых изделий.

технологическая карта блинов с сыром и ветчиной

Характеристика сырья, используемого для приготовления щей. Технологический процесс приготовления и оборудование по производству. Технология производства кекса на основе использования морковного пюре.

Описание технологического процесса приготовления блюда "Антрекот со сложным гарниром", "Салат столичный". Рецептура, способы и технология приготовления блюда из мяса "Жаркое", необходимое оборудование, посуда инвентарь. Рецептура и требования к замешиванию различных видов теста, технология приготовления пирога.