Стейк из говядины рецепт с фото

Видео-рецепт Стейк впервые был изобретен в далекие времена Древнего Рима. Спустя тысячелетия в 15 веке он прославился в Великобритании, и опубликован в издательстве одной из книг в году. Ну, а далее, технология его приготовления стала стейк из говядины рецепт с фото по всей Европе. В настоящее время популяризировали стейк и возвели в ранг национального блюда американцы. Хотя его употребляют и любят во всех странах мира.

Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или стейк из говядины рецепт с фото. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Советы, как приготовить стейк из говядины правильно?

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается стейк из говядины рецепт с фото из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри.

Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости. Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой.

Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром. Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо — палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение.

Если так происходит — значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется — мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать — стейк будет жестким. Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить — убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем.

Традиционная смесь маринада это: Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12—14 часов.

стейк из говядины рецепт с фото

После, насухо обтирается и стейк из говядины рецепт с фото на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно.

Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде. Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Стейк из говядины рецепт с фото во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны.

Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре. Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.

стейк из говядины рецепт с фото

Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо. Как жарить стейк из говядины?

Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера

Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости. Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20—25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк. Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости. На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет.

Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится. Переворачивайте стейки стейк из говядины рецепт с фото щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок. Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды — значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.

стейк из говядины рецепт с фото

Сколько жарить стейк из говядины? Степень прожарки стейков можно стейк из говядины рецепт с фото на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки.

Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот. Very rare сырой — кусок может только припускаться с каждой стороны по 10—15 секунд. Rare с кровью — готовится с каждой стороны по 1—2 минуты, стейк из говядины рецепт с фото дается 6—8 минут отдохнуть. Medium rare слабая прожарка — готовится с каждой стороны по 2—2,5 минуты, отдыхает 5 минут. Medium средняя прожарка — готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.

Well done прожаренное — готовится с каждой стороны по 4,5—5 минут, отдыхает 1 минуту. Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса.

Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium — с малым содержанием жира к примеру, филе миньон. При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка.

Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса. Рецепт говяжьего стейка на сковороде Калорийность на г — ккал. Количество порций — 2.