Сколько надо лука на 2 кг шашлыка

Шашлык из говядины будет самым дорогим, поскольку самая сколько надо лука на 2 кг шашлыка часть это вырезка. Обращаем внимание на размер говяжьей вырезки: Можно сколько надо лука на 2 кг шашлыка мясо с внутренней части задней ноги, остальная мякоть жестковатая и сухая для жарки без жиров.

У молодого барашка самое вкусное мясо на ребрышках, корейка, его так и нарезают, с небольшой косточкой. Также подойдет и задняя нога, вырезка — это конечно, элита. Говорят, что шашлык из баранины нужно есть горячим, так как жир быстро застывает.

Однако, это не касается молодого мяса, которое не содержит тугоплавкий жир. Разделка мяса для шашлыка Мясо нужно нарезать поперек волокон, примерно равными по размеру кусками.

Чем тоньше кусочек, тем быстрее он приготовится, но потеряет больше сока. Оптимальный размер 40х40х40 мм плюс 10 ммпо длине можно увеличить до 60 мм. Кусочки нанизываются на шампур вдоль волокон, вплотную друг к другу.

сколько надо лука на 2 кг шашлыка

Не должно быть свисающего жира или мяса. Жарить мясо можно не только на шампурах, большие плоские куски удобней и качественней приготовятся на решетке барбекюхотя и название этого блюда уже будет другим. Курицу не режут на кусочки.

сколько надо лука на 2 кг шашлыка

Ее части готовятся со шкуркой и косточками, на один шампур нанизываются только голени, крылышки или бедрышки либо равномерно располагают на решетке. Грудку тоже можно жарить одним куском на кости. Многие готовят филе на шампурах, выдерживая мясо в жиросодержащем сколько надо лука на 2 кг шашлыка.

Если мясо мало содержит своего жира, то при жарке оно получится сухим. Немного поправит дело, нанизанные между мясом кусочки сала или кружочки помидора. Для шашлыка используют и рыбу. Чаще всего в виде стейков куски нарезанные поперек хребта. Маринуется рыба не больше 1 ч и жарится, примерно, в два раза быстрее, чем мясо, но не на шампурах, а на решетке. Правильный мангал Мангал не должен быть глубоким. Расстояние от углей до мяса должно быть 5 - 10 см и чем ниже дно, тем больше понадобится углей.

Оптимальная глубина - мм, ширина мм и длина до 1 м. Толщина стенки не менее 3 сколько надо лука на 2 кг шашлыка 5 мм.

Хорошо,если отверстия в мангале после подготовки углей будут закрываться. Так угли дольше сохранятся и не прогорят быстро в пепел.

Идеальный мангал - с возможностью регулирования высоты шампуров. Переносные, складные мангалы очень хлипкие и почти одноразовые. Имея тонкую стенку, они не выдерживают многоразовый нагрев и коробятся. Нужно прорыть неглубокую канавку под угли и установить по краям два столбика кирпичей или металлические дуги.

сколько надо лука на 2 кг шашлыка

Жар будет долго сохраняться, благодаря поверхностному притоку кислорода и плохой теплопроводности грунта. Меняя количество кирпичей или погружая дугу можно регулировать высоту шампуров над углями. На чём и как жарить шашлык? Классический, но не общедоступный материал — сухая виноградная лоза. Самый подходящий аналог это фруктово-ягодные деревья и кустарники. Из лиственных пород избегайте березу, она зачернит мясо. Нельзя применять древесину хвойных пород, так как смола будет присутствовать в дыме и осядет на мясе.

В мангал сначала укладывают тоненькие веточки хворостзатем более толстые ветки и нарубанные поленья. Готовые угли черные снаружи и огненно-горячие внутри.

Изредка по поверхности могут гулять языки пламени. Чтобы от капающего жира не происходило воспламенение, щедро насыпьте на угли соль. Она поддержит жар и впитает жир. Для ускорения процесса приготовления можно использовать готовые покупные угли. На них готовят практически сразу после розжига.

Дубовые и кокосовые угли горят дольше, а от березовых - больше жар. Рассыпной уголь разгорается быстро и сколько надо лука на 2 кг шашлыка, но и быстрее прогорает.

Брикетированный уголь требует сноровки в розжиге и умения "кочегарить", правильно ворошить и распределять угли разной степени готовности. Сколько надо лука на 2 кг шашлыка долго сохраняет температуру и, если не прогорит до конца, то после тушения, может использоваться повторно. Важно не прогадать с объемом дров и угля.

Маринад шашлыка на уксусе

Количество угля для жарки мяса в основном зависит от размера мангала сколько надо лука на 2 кг шашлыка погодных условий. Лучше брать с запасом. Оставшиеся угли не пропадут. Сложнее определиться с количеством дров, так как многое зависит от породы древесины. Жидкость для розжига приветствуется не всеми любителями шашлыков, поэтому запасайтесь газетой и хворостом.

Красивый румяный цвет и аромат дымка придают мясу свежие веточки вишни, их нужно подкинуть на угли в конце жарки.

сколько надо лука на 2 кг шашлыка

Если мясо будет жариться в несколько заходов, то оставшиеся угли сгребите в угол мангала в одну кучку. При повторном розжиге их можно будет равномерно распределить по дну и накрыть свежим материалом. Температуру можно определить по бумаге из тетрадки или офисной. В начале на сколько надо лука на 2 кг шашлыка мяса должна получиться защитная корочка, которая удержит сок.

Поэтому шампура, нужно несколько раз провернуть с промежутком в. Затем температура на углях должна снизиться. Если этого не происходит, полейте угли горячей водой, по возможности кипятком. Холодная вода, при попадании на мясо, резко охладит. Поэтому очень важно шашлык вообще ничем не поливать.

Попробуйте окунуть шампура с мясом в очень холодную воду на с и сразу положите на мангал. От первого сильного жара охлажденное мясо не обгорит, а запечатается тонкой корочкой, что позволит сохранить внутренний сок. Готовьте шашлык, не отходя от мангала. Очень важно вовремя поворачивать шампура, чтобы не потерять драгоценный сок. При нагреве из кусочков начинает выделяться жир и жидкость, когда выделения активно усилятся, переверните шампур.

Не пересушите обжаренный шашлык. Проверяйте готовность по надрезу кусочка. Когда жидкость в разрезе будет прозрачная, без крови, сразу снимайте шампура. Подойдет стеклянная, эмалированная обязательно без сколов эмаликерамическая с глазированным покрытием или нержавейка. Если любите жареный маринованный лук на шашлыке, то замаринуйте его отдельно от мяса. Лук из маринада сколько надо лука на 2 кг шашлыка свой сок и вкус мясу, поэтому лучше его не жалеть и выбросить.

Жарить лук тоже лучше отдельно, так как сахара, содержащиеся в овоще начинают гореть раньше, чем будет готов шашлык. Когда мясо уложено в маринад, обязательно поставьте сверху груз бутыль с водой. Таким образом, мясо сохранит свой сок и напитается маринадом.

Для шашлыка сырое мясо лучше не солить или использовать крупную, в крайнем случае, обычную каменную, соль. Промаринованное мясо следует нанизывать на шампур без зазоров между кусочками и без каких-либо присыпок лук, зелень, густая обмазка и прочее, что может пригореть. Есть такое утверждение, что сколько надо лука на 2 кг шашлыка мясо не нуждается в маринаде. Но выбрать такое мясо не всегда удается, а хочется, чтобы шашлык получился сочным и ароматным.

Поэтому чтобы поправить некоторые недостатки сырья и для придания особого вкуса блюду пользуются маринадами. В среднем на 1 кг мяса нужно гр жидкого маринада. Предлагаем несколько видов маринования: