Рецепт вяленой колбасы в домашних условиях

Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу.

рецепт вяленой колбасы в домашних условиях

Аскорбиновая кислота-0,5 гр на 1 кг мяса Приготовление: Мясо и сало нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала.

Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. На следующий день достать и перемешать. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя рецепт вяленой колбасы в домашних условиях сетку можно сало крупнее, мясо- мельче и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах.

Набить плотно кишки и проколоть иголкой зубочисткойчтобы вышел воздух. Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней до 7-ми, в зависимости от процесса осадки.

рецепт вяленой колбасы в домашних условиях

Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах.

рецепт вяленой колбасы в домашних условиях

Через дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась.

DRY SAUSAGE premium home.

Готовность определяется по весу. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня.

рецепт вяленой колбасы в домашних условиях

От начала и до конца. Фото 1 Мясо в процессе усадки Фото 2 Набитые фаршем кишки.