Рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой

Сливочное или топленое масло много Толокно по желанию Сковородка на подобии блинной, без бортиков или с небольшими бортами. Замешиваем тесто из воды и муки с добавлением небольшого кол-ва соли и растительного масла.

Тесто должно быть очень мягким, на грани жидкого. Оно даже немного растекается, когда лежит на столе. Тесто желательно брать свежее, не успевшее полежать в холодильнике. В противном случае, мы рискуем тем, что наши ботиши будут рваться, а начинка вытекать. Для начинки нужен правильный творог: Можно даже сказать, что он пресноватый по вкусу. Так меня учила аварка, вместе с которой мы делали ботищал. Но знаю, что некоторые специально берут рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой творог, который перестоял и уже стал тягучим.

рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой

Обычно так поступают лакцы. В творог мы добавляем немного соды, примерно 0,5 ч. В тягучий творог можно не добавлять соду. И начинаем месить нашу начинку. Месим долго и хорошо, можно даже обеими руками.

Творог должен превратиться в гладкую гомогенную массу без комочков. Затем в творожную массу добавляем картофель, отваренный в мундире и хорошенько растолченный.

рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой

Можно использовать картошку, которая отварена уже очищенной. Правда в таком случае начинка получится очень мягкой. Если будет мягкое тесто, то это нормально. А вот если тесто будет грубоватое, а начинка мягкой, то ботищи будут рваться. Тесто и начинка должны быть одинаковыми по консистенции. В первый раз я делала с мягкой начинкой, отваривала чищеную картошку и делала пюре и все прекрасно получилось.

А вот в след. Так что для себя, я решила делать мягкую начинку. Сочетание творога и картофеля определяется по вашему вкусу. Они могут быть в одинаковой пропорции, это очень вкусно, но тогда чуду не будут тянуться. А может быть много творога и совсем немного картофеля, если рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой хотим получить тягучую начинку.

А можно вообще не добавлять картошку. Иногда начинку проверяют на тягучесть. Кладут ее небольшой кусочек на раскаленную сковороду, она должна плавиться. Некоторые приставляют к начинке горящую спичку, творог тоже должен тянуться. У меня проба сос спичкой не получилась.

Все это должно стать однородной массой. Добавляем соль и перец по вкусу. Некоторые добавляют также немного сливочного масла. Из начинки скатываем шарики размером с детский кулачок диаметром см. Отрезаем от теста кусочки, раза в меньше наших шариков из начинки. Раскатываем шарик в лепешку диаметром см. Чтобы тесто не липло к рабочей поверхности пользуемся мукой. Кладем на лепешку шарик начинки и начинаем поднимать края теста вверх и рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой их в виде кисета.

Скрепляем края наверху как при лепке курзе и отрезаем лишний кусочек, еще раз защипываем. Нужно быть очень осторожным, чтобы не отрезать лишнее: Таким образом наша начинка полностью оказалась в оболочке из теста. Берем подходящую сковороду и ставим ее на огонь. В Дагестане специально продаются рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой для ботищалов, они без бортиков — плоские и с толстым дном. Правда стоят недешево, больше рублей.

Если у вас есть сковородка для выпечки блинов, то она подойдет. Только надо учитывать толщину дна сковороды. Если она тонкая, то огонь нужно делать менее среднего. Почему так важно отсутствие бортиков? Тесто у ботишалов тонкое и хрупкое. Их тяжело переворачивать, потому как они легко рвутся. А бортики создают сложность для переворачивания.

Осторожно нажимаем на получившийся шар рукой, формируя толстую лепешечку размерами примерно 13 см в диаметре. Откладываем лепешку в сторону, наша заготовка должна немного полежать, чтобы тесто могло сильнее размягчиться и не рваться при раскатывании. Тем временем формируем следующую лепешку.

Чуду с фаршем и картошкой

Можно таким образом сделать все, а можно остановиться на двух. В любом случае, минуты через наша первая лепешка готова к раскатыванию. Присыпаем рабочее место и лепешку мукой, берем скалку и начинаем осторожно катать, поворачивая лепешку по кругу. Должна получиться довольно тонкая лепешка около мм толщиной диаметром приблизительно 30 см. Аккуратно переносим лепешку на разогретую сковородку. Когда нижняя сторона готова, лепешка вздувается. Как правило они достаточно бледноватые.

Поэтому не стоит бояться того, что чуду не дожарено. Цвет придается позже, благодаря маслу и толокну. Значит в то время, когда лепешка вздулась, очень аккуратно переворачиваем ее, можно лопаточкой, а можно руками. И сразу же на верхней уже готовой стороне надо рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой небольшой разрез ножиком, примерно в 1см длиной.

Только стоит быть очень осторожным, так как из разреза выходит пар, который может ошпарить незадачливых поваров. Если не сделать дырку, то пар прорвет нижнюю сторону и начинка вытечет наружу. Минутки за 1, допекается вторая сторона лепешки.

Снимаем ботищал со сковороды и кладем на большую круглую тарелку, желательно с краями, можно даже поднос. Обильно смазываем ее сливочным или топленым маслом. У первой лепешки смазывают обе стороны. А у всех поледующих только верхнюю, потому что нижняя сама промасливается.

Масла используют много, примерно по 2 ст. Оно должно стекать, вот затем нужны бортики у тарелки, чтобы не утекло рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой Сверху посыпаем лепешку толокном…которое сначала желательно просеять.

За то время, когда выпекается чудушка, мы успеваем сделать одну заготовку и раскатать другую. Которую и кладем на сковороду. Хорошо иметь помощника, один раскатывает, другой жарит. На больших свадьбах ботищалами занимаются 3 человека: Когда готовы все ботищалы, разрезаем их на кусочков или же не разрезаем…это смотря сколько народа сбежалось к столу: Их надо есть горячими, с пылу с жару, так как после остывания они сильно проигрывают во вкусе, даже если попробовать разогреть в микроволновке.

рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой

И той тянущей структуры сколько ни старайся, уже не вернешь. Пошаговые фото рецепта 1.

рецепт дагестанский пирог с творогом и картошкой