Паштет из печени щуки

Печень щуки — это потрясающий деликатес! На тощак не смотреть!

Принципы приготовления паштета

Автор не несет ответственности за неконтролируемое выделение желудочного сока! Юра Хантер дал хорошую идею о приготовлении щуки. О печени икре Вы уже знаете. Теперь о самой щуке.

Перелопатил пол интернета и вот что нашел: Небольшое отступление от темы — на фотографии левый край есть и печень щуки — это потрясающий деликатес! Но ее придется поджарить, для засолки она не годится. Есть неподтвержденные данные о том, что в ней содержатся афродизиаки. Это делает ее желанным блюдом для романтического вечера при свечах или без оных. Подавать с зеленью и белыми соусами. Светлые сужие вина в этом месте очень замечательно дополнят общую гамму кулинарной живописи.

Паштет из печени щуки — это период, когда в этой рыбе, как правило есть икра. В феврале-марте в рыбке массой кило может быть запросто до одного килограмма этого уникального продукта.

Щука фаршированная Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, разрезать вдоль спинки, осторожно, стараясь не порвать, отделить кожу, также осторожно сломать хребтовую кость около головы и хвоста, вынуть "тело" рыбы, а голову и хвост, не отделяя от кожи, опустить в холодную воду. Мясо щуки снять с костей, прибавить около г мякиша белого хлеба, намоченного в молоке, 2 паштет из печени щуки луковицы, 7 очищенных от костей килек, 2 сырых желтка, 2 столовых ложки растопленного сливочного масла, рубленую зелень укропа, соли и перца по вкусу, перемешать и растереть деревянным пестиком паштет из печени щуки тестообразного состояния.

Кожу положить на разделочную доску, наполнить фаршем не слишком тугозашить - так, чтобы рыба снова получилась как бы целой, с головой паштет из печени щуки хвостом.

Паштет из печени щуки ее в сухарях, обжарить с двух сторон на сливочном масле до румяного цвета, полить сметаной и подержать немного в нагретой духовке. Подать на блюде, облив соусом. Щука, запеченная по-московски Картофель нарезать кружочками, обжарить и уложить по краям противня.

Среднюю щуку кг очистить, разделать на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, поместить в центр противня. На рыбу положить жареный лук, ломтики сваренных вкрутую яиц, нарезанные соломкой отварные сушеные или свежие грибы.

Все залить сметанным соусом и запечь в духовке. Щука жареная Подготовленную рыбу вымыть, обтереть салфеткой, разрезать на порции, посолить и на некоторое время оставить отлежаться.

паштет из печени щуки

Потом рыбу обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и с обеих сторон поджарить в кипящем жире. Готовые порции выложить на блюдо и украсить кусочками лимона, на каждый из которых положить немного тертого хрена.

На г щуки: Жареный щучий пузырь Этот рецепт привез потомственный рыбак Анатолий Хохлов из города Ноябрьска. Много я встречал рецептов блюд из щуки, но они там на севере перешли совсем на безотходное производство.

В паштет из печени щуки из приездов он как-то взялся приготовить щуку. И вместо того, чтобы потроха как обычно, выбросить, он взялся их жарить - печень, пузырь, икру, молоки - короче все, кроме жабер и кишок. Обвалял в муке, присолил, поперчил - объеденье! Никогда бы не подумал. Щучья икра Ошпарить выложенную на сито свежую, очищенную от паштет из печени щуки икру щуки. Переложить ее в тарелку. Мелко нашинковать репчатый лук и добавить в икру, заправить растительным маслом и уксусом, посолить, поперчить и перемешать.

Затем икру выложить в вазочку и выдержать на холоде в течение 6—8 часов. Подавать со сливочным маслом, майонезом и зеленью петрушки для бутербродов и к блинам. Так паштет из печени щуки готовят икру судака, хариуса и некоторых других видов рыб. Щука в томате В глубокой посуде на масле или жире поджарить очищенный и мелко нарезанный лук, положить туда же томатную пасту, сахар, по щепотке соли и молотого перца, влить 0,5 стакана горячей воды, все перемешать, вскипятить.

Подготовленную мякоть щуки нарезать кусками, уложить в кастрюлю, залить подготовленным томатным соусом и варить на слабом огне до готовности рыбы. Затем переложить ее на блюдо, залить соусом, посыпать рубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварные макароны или отварной рассыпчатый рис. Гарнир полить растопленным маслом. На г мякоти щуки: Рыба г, 30 г муки, масло растительное г, щавель 0,5 кг, помидоры г, томат-паста 50 г, паштет из печени щуки г, чеснок 3 зубчика, маслины 70 г, лимон штук, перец, петрушка г.

паштет из печени щуки

Порционные куски щуки посыпать солью, перцем и запанировать в муке. Обжарить на растительном масле. Лук нашинковать и прокипятить с маслом, добавить листья щавеля, вымытого и без черешков, перетертый с солью паштет из печени щуки, дольки помидоров или паштет из печени щуки. Все перемешать и прокипятить. Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или на паштет из печени щуки, залить подготовленной зелень с овощами смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите 1 час.

Блюдо подают в холодном или в горячем виде. Сверху куски рыбы можно переложить прокипяченными в воде маслинами, ломтиком лимона с кожурой, посыпать укропом, петрушкой или сельдереем. Кнельная масса на 1 кг филе - г хлеба, г молока, 20 г соли, г яичного паштет из печени щуки. Рыба 0,5 кг, кнельная масса - 0,4 кг, грибы г, картофель г, соус г.

Лентами шириной см и длиной см нарезать филе щуки без костей и кожи. Каждую ленту смазать сырой рыбной кнельной массой. Ленту свернуть в рулон. Положить в сотейник подготовленную рыбу и закрыть промасленной бумагой. Полить сверху немного бульона и припустить в духовке. На гарнир подать отварной картофель. Рыбу сверху накрывают слоем жареных паштет из печени щуки грибов.

Все блюдо поливают соусом "каперсы". Кнельная масса готовится пропусканием через мясорубку филейной части рыбы и сухарей или черствого пшеничного хлеба без корок. Полученную массу взбивают с сырым яичным белком, понемногу добавляя молоко паштет из печени щуки сливки. Соль кладут, добившись пышно взбитой массы. На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась вместе с головой, снять ее с тушки в направлении к хвосту.

Хребет у хвоста надрезать изнутри таким образом, чтобы тушка была вынута, а хвост остался с паштет из печени щуки и головой. Рыбу выпотрошить, мясо отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным белым хлебом и по желанию луком лук придает массе серо-зеленый оттенок. Добавить в массу тертый мускатный орех, топленое масло или густую сметану, соль, перец, тщательно перемешать.

Подготовленной массой начинить кожу щуки нельзя начинять туго, так как при варке масса набухнет и кожа может лопнуть. Завернуть рыбу в марлю, оставив оба конца марли свободными, чтобы легче было опустить рыбу в кастрюлю с бульоном и вынуть оттуда. Варить рыбу в бульоне со специями и кореньями на слабом огне 30 мин. Затем вынуть и развернуть марлю. Выложить фаршированную рыбу на блюдо можно разрезать на кускигарнировать зеленью петрушки, ломтиками лимона или моркови.

К рыбе можно подать картофельное пюре, соус белый или из зелени. Головы щук 2—3 на порцию, морковь 20 г, лук 20 г, петрушка 15 г, чеснок 10 г, картофель 50 г или тельное 50 г. Издавна отварные головы щук считаются лакомством. Из голов удаляют жабры и. После этого головы ошпаривают, промывают, заливают холодной водой, добавляют соль, лук, морковь, перец, лавровый лист и варят.

Сваренные головы кладут на круглое блюдо, а между ними — отварной картофель или кусочки тельного.

паштет из печени щуки

Головы поливают бульоном с мелкорубленым чесноком и овощами, которые варились в бульоне. Пропустить через мясорубку филе щуки, сало. Смешать с размоченным в молоке хлебом, посолить, добавить перец. Сформировать котлеты, обвалять в манке, жарить на сильном огне по минуте с каждой стороны. Щука весом 1 кг, 1 небольшая луковица, пучок зелени, черный перец, красный перец, 0,25 л белого вина, 3 белка, 0,5 л сливок или густой соус бешамель, приготовленный из 40 г сливочного масла, 50 г муки, паштет из печени щуки л молока, 2 желтка, щепотка соли.

Рыбу паштет из печени щуки, удалить кожу и кости.

паштет из печени щуки

Положить в кастрюлю голову, кожу, паштет из печени щуки, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсоленной воды и поставить варить на 0, час. Тщательно очищенную от костей мякоть пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка. Полученную массу очень хорошо перемешать можно еще протереть сквозь сито. Затем выставить на холод на 2 часа.

Взять г сырого рыбного фарша, добавить к нему небольшими порциями 0,25 л сливок. Процеженный рыбный отвар разбавить белым вином. Ложку сполоснуть холодной водой и с ее помощью быстро опустить фрикадельки в горячиц бульон, который поставить на очень слабый огонь. Варить фрикадельки 25 минут. Вместо сливок для приготовления клецек можно использовать паштет из печени щуки густой соус бешамель.