Опара для хлеба рецепт

Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение. Хлеб на закваске, выпеченный в русской печи, был вкусным и ароматным, можно сказать, что такого хлеба нет и не может быть больше нигде в мире. Древняя наука хлебопечения не забыта и. Бездрожжевые закваски и хлеб, на них приготовленный, обогащают организм опара для хлеба рецепт кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектинами, биостимуляторами — в общем, всеми теми полезными веществами, которые присутствуют в цельных злаках.

В пользу хлеба на закваске говорит один эксперимент, который провели журналисты одного из каналов нашего телевидения. Они купили обычную буханку хлеба опара для хлеба рецепт сравнили с хлебом, испечённым дома. Камера фиксировала изменения, происходящие с хлебом на протяжении недели.

опара для хлеба рецепт

Магазинный хлеб покрылся плесенью уже на второй день. Через три дня он был весь в чёрно-зелёном пуху. А домашний хлеб только зачерствел. Просто хлеб на закваске в принципе не может заплесневеть — кислотная среда убивает все вредные опара для хлеба рецепт и при этом не трогает полезные. Итак, если вы созрели для выпечки домашнего хлеба, первое, что надо сделать опара для хлеба рецепт приготовить закваску. Ничего страшного и сложного в этом.

Вам не нужно дрожать над ней, как над хрустальной вазой, просто опара для хлеба рецепт нужные продукты и ждите, а результат обязательно. Для начала определимся, какую закваску мы будем готовить. Надо сказать, что ржаная мука наилучшим образом подходит для приготовления закваски, так как в ней сохранены все полезные вещества, которых нет в рафинированной пшеничной.

Именно поэтому закваска на пшеничной муке часто сбивается в сторону патогенной флоры, закисает и становится непригодной к применению. Ржаная закваска 1 день: Если их немного, ничего страшного.

опара для хлеба рецепт

Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Опара для хлеба рецепт оставляем в тёплом месте. Снова добавляем г муки и воды и оставляем в тёплом месте. Через сутки закваска готова к использованию.

Делим её пополам, одну часть кладём в баночку и накрываем тряпочкой или крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник.

опара для хлеба рецепт

Другую часть используем для выпечки хлеба. Изюмная закваска 1 день: Разделить её пополам, как в предыдущем рецепте, в одну часть добавить 4 ст. Другую часть использовать опара для хлеба рецепт выпечки хлеба.

Зерновая закваска 1 день: Вечером зерно перемолоть в блендере или комбайне аккуратнее, не сожгите мотор!

Как вариант — зерновую закваску можно приготовить варёной. Смолотое зерно смешать с мукой, сахаром и водой если будет суховато и поставить в кастрюльке на небольшой огонь. Варить минут 20, снять с огня, опара для хлеба рецепт и поставить в тёплое место.

Далее поступать как обычно — подкормить, разделить и.

Как приготовить закваску (опару) для выпечки хлеба

Рисовая закваска 1 день: Через несколько часов можно готовить опару. Часть закваски отложить для приготовления теста, остальную закваску поставить в холодильник. Эта закваска идеальна для пирогов, булочек и блинов.

Закваска на хмелевых шишках 1 день: Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место. Как видите, опара для хлеба рецепт невероятного, закваска растёт при минимальном нашем вмешательстве. А вот для опара для хлеба рецепт теста и для выпечки хлеба нужна некоторая сноровка. Но самое главное — хлеб на закваске нужно готовить в хорошем настроении, иначе ничего не получится. Опара Домашний хлеб готовится на опаре — это позволяет живым дрожжам в закваске набрать силу.

Один стакан закваски примерно равен 40 г прессованных дрожжей или 1,5 ст. Стакан закваски вылить в широкую посудину, добавить мл тёплой воды, размешать и всыпать столько просеянной муки, чтобы получилось жидкое тесто консистенции густой сметаны.

Накрыть полотенцем и поставить в тёплое опара для хлеба рецепт на ночь. Тесто С утра замешиваем тесто. Затем добавляем по вкусу всевозможные наполнители и специи: Можно добавить изюм, семечки, орехи, семена льна, овсяные хлопья, варёный картофель, семена лебеды, семечки тыквы — в общем, на любой вкус.

Всё тщательно перемешиваем и всыпаем просеянную ржаную муку — столько, чтобы в тесте стояла ложка, то есть достаточно густое тесто должно получиться. Затем на стол насыпаем пшеничную муку, вываливаем тесто, присыпаем сверху мукой и начинаем его разминать и складывать. Не месить, а разминать, посыпая мукой, чтобы не прилипали руки, и складывать конвертом.

Затем снова разминаем и снова складываем. Присыпаем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но слишком много муки добавлять не надо, иначе хлеб получится плотным, непропеченным. В идеале тесто должно быть сухим сверху и липким внутри. Ржаное тесто будет всегда липким, поэтому ориентироваться надо на его внешнюю сторону. Как только тесто можно будет держать в руках, разминаем его, складываем уголки, формируя шар. Затем берём тесто в руки и оглаживаем шар из теста, стряхивая лишнюю муку и подворачивая тесто внутрь шара.

Выкладываем подготовленное тесто в сковороду или чугунную кастрюлю, смазанную маслом, швом вниз, и оставляем в тёплом месте. Поверхность буханки можно сбрызнуть водой и посыпать семенами кунжута или льна.

А можно сделать надрезы или украсить тонкими полосками из теста. Тесто подходит часа. Первые 20 минут дверцу опара для хлеба рецепт открывать! Хлеб выпекается минут, в зависимости от величины. Готовый хлеб завернуть в полотенце и оставить на опара для хлеба рецепт — это обязательно. Правильно испечённый хлеб при постукивании по корке издаёт звонкий звук, а мякиш при сжимании полностью расправляется. Вариантов рецептов домашнего хлеба множество: В любом случае, хлеб на закваске, приготовленный своими руками, с любовью, принесёт вашим домочадцам только пользу.