Кавказские вареники с мясом как называются

На Кавказе это хинкали — большие пельмени с начинкой из сочного мяса. Когда появилось это блюдо в кавказской кухне, теперь установить трудно. Издавна горцы рубили мясо баранов кинжалами, превращая его в фарш, и готовили большие, сытные хинкали. Большими их делали чтобы было удобно есть руками, эта традиция сохранилась и поныне. Рецепт менялся, со временем к выбору мяса стали подходить не столь избирательно, ножи заменила мясорубка, но и сегодня хинкали от остальных видов пельменей отличает очень тонкая оболочка из теста и много сочного бульона внутри.

Кавказские вареники с мясом как называются готовят хинкали Процесс приготовления хинкали довольно сложный, и с первого раза они не у всех получаются.

Хинкали в спешке или на скорую руку никогда не делают, это блюдо требует внимания, времени и некоторой сноровки. Тесто месят в несколько приемов, фарш готовят с соблюдением пропорций, варят хинкали небольшими партиями.

Но пробовать стоит, даже если не получатся настоящие хинкали — все равно будет очень вкусно, ароматно и необычно. Начинать приготовление нужно с просеивания муки — это обязательное условие, и просеять муку нужно два — три раза.

Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берут полкилограмма муки, половину стакана холодной кипяченой воды, одно яйцо и щепотку соли. В одну половину вводят слегка взбитое яйцо и воду с солью, замешивают тесто. Кладут его в миску, накрывают, и оставляют на 15 минут. Затем тесто месят второй раз, прибавляя примерно часть оставленной муки.

Возвращают в миску и снова оставляют на 15 минут. Кавказские вареники с мясом как называются проделывают еще два кавказские вареники с мясом как называются, каждый раз давая тесту отдохнуть по 15 — 20 минут.

Традиционно фарш для хинкали готовят из баранины с жирком, но поскольку в крупном городе найти баранину практически нереально, от рецепта можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой.

Пропорции смешанного фарша — грамм говядины и грамм жирной свинины. Берется грамм мяса, его пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом практически до состояния пасты.

Три крупных луковицы можно мелко рубят или же прокручивают через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешивают, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют чтобы не перебить вкус мяса.

Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными.

В вымешанный фарш вливают холодную кипяченую воду из расчета половина стакана жидкости на грамм мяса мяса, а не фарша — не путайте. Затем в фарш добавляют несколько мелко нарубленных веточек зелени, обычно это кинза или базилик. Начинка готова, к этому моменту тесто тоже должно кавказские вареники с мясом как называются окончательно вымешано и готово к разделке.

От теста отделяют небольшие кусочки, делают из них шарики как на пирожки и каждый раскатывают в тонкий пласт, толщина должна быть не больше 2 — 3 мм. Нужно стараться раскатать ровный кружочек — тогда будет удобнее делать хинкали. В середину кружочка кладут ложку фарша и поднимают края теста, собирая вверху как мешочек. Чем больше при этом получается тонких складочек — тем искуснее хозяйка.

Готовый мешочек приподнимают и аккуратно встряхивают, чтобы он под тяжестью фарша растянулся.

кавказские вареники с мясом как называются

Потом закручивают верх и отрывают толстый край. Хинкали делают большими, на порцию идет две — три штуки. Варят хинкали по несколько штук в большом количестве кипящей подсоленой воды.

Вареники с мясом

Опускают их в воду очень аккуратно, стараясь не повредить тонкое тесто. Не размешивают, после того как хинкали всплывут варить нужно еще 10 — 15 минут.

кавказские вареники с мясом как называются

Вынимают тоже очень осторожно, шумовкой, на плоское блюдо и сразу же подают. Это традиционный рецепт приготовления и теста, и начинки. С тестом эксперименты нежелательны, а вот начинка может меняться. Есть рецепты хинкали с мясом и белыми грибами, с добавлением сулугуни, картофеля, но знатоки кавказской кухни, как и сами горцы, утверждают, что ничего вкуснее традиционных хинкали кавказские вареники с мясом как называются и не придумали.

Как едят хинкали Правильно приготовить хинкали — еще половина успеха. Нужно уметь их правильно. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья — мясной сок внутри тонкой оболочки из теста — если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть.

Кавказскому пельменному этикету нужно учиться, и поначалу трапеза может показаться серьезным испытанием. Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа. Отрывают верхнюю часть мешочка из теста и наслаждаются сочным мясом, вкусным соком и нежным тестом.

Как бы пельмени не обжигали пальцы, ни в коем случае нельзя ждать пока кавказские вареники с мясом как называются остынут или класть надкушенный хинкали на тарелку — выливается сок и вы будете есть просто вареное мясо с тестом.

кавказские вареники с мясом как называются

К хинкали принято подавать много зелени, свежие овощи и острый сметанный соус. И конечно сухое красное вино. На заметку В разных заведениях хинкали готовят разного размера — от небольших, чуть больше обычного пельменя, до огромных, размером почти с суповую тарелку.

Если вы решите перекусить в хинкальной, выясните, какого размера вам подадут хинкали — иначе можно попасть впросак.