Как вялить мясо в домашних условиях

Первые упоминания о бастурме встречаются в источниках от 95—45 гг.

как вялить мясо в домашних условиях

Родиной такого деликатеса считается Армения. В то время ее правители ставили своей целью не только расширение границ своей страны, но еще и развитие культуры. Для этого целые караваны купцов отправлялись в другие земли. Естественно, путешественникам была нужна еда в дорогу. Причем та еда, которая бы не портилась мгновенно.

как вялить мясо в домашних условиях

Так и появилась технология сушки и вяления мяса, чтобы оно могло долго сохранять свои питательные свойства. Рецепты вяленого мяса Фото: Shutterstock Чтобы приготовить вяленое мясо в современных домашних условиях, главное — правильно подобрать все необходимые ингредиенты и четко следовать как вялить мясо в домашних условиях.

Рецептов сушки мяса на сегодняшний день очень много, так что легко можно выбрать тот, что будет по душе. Рецепты вяления мяса в домашних условиях Один из самых простых рецептов вяления мяса предполагает минимум ингредиентов. Для того чтобы по нему засушить мясо, понадобится: Готовится такое мясо в рассоле. Для его приготовления возьмите воду по 1 литру на каждые г мяса и поставьте ее в кастрюле на огонь закипать.

Добавьте в воду соль, сахар, лавровый лист и по столовой ложке того и другого вида перцев. Прокипятите рассол, затем вытащите из него лавр и поставьте остужаться. Затем уже в холодный рассол поместите вырезку на 5 часов. Все это время держите емкость с рассолом и мясом при комнатной температуре. После чего уберите ее в холодильник на 3 дня. По истечении этого срока как вялить мясо в домашних условиях мясо и поместите его под пресс на час. Затем натрите кусок смесью перцев и заверните в чистую и сухую марлю и поместите его в закрытую емкость, после чего поставьте всю конструкцию как вялить мясо в домашних условиях в холодильник на неделю.

Под пресс мясо нужно класть на наклонной плоскости. Это необходимо для того, чтобы из куска стек весь сок Через 7 дней достаньте мясо, еще раз обваляйте в специях и опять заверните в марлю. Теперь останется только поместить его в хорошо проветриваемое место еще на неделю.

Вяленое мясо в домашних условиях - рецепт

Затем его можно будет. Итальянский вариант рецепта вяленого в домашних условиях мяса отличается большим количеством ингредиентов иным подходом к сушке.

Так, например, для приготовления вяленого мяса по этому рецепту вам понадобятся: Способ приготовления вяленого мяса таким способом выглядит следующим образом.

Положите свинину в длинную посуду подойдет утятница с ровным дном по размеру с куском мяса. Посыпьте свиную шейку солью довольно щедро так, чтобы весь кусок был покрыт ею. После чего поместите емкость в холодильник на 3 суток. По истечении этого времени достаньте мясо и хорошенько промойте его под проточной водой от соли. Как вялить мясо в домашних условиях нужно будет только приготовить рассол, который по-итальянски называется альятта. Для приготовления альятты возьмите яблочный уксус можно смешать его с винным для придания более интересного вкуса мясудобавьте к нему 1 ст.

После чего мясо положите в рассол и хорошо вымочите его. Далее вам понадобится присыпка. Ее нужно сделать из смеси кориандра, нескольких видов перцев и бадьяна, которые предварительно нужно растереть в ступке. Добавьте к этой смеси горсть соли и оставшийся розмарин. Мясо как вялить мясо в домашних условиях обваляйте в этой присыпке и заверните в пергамент.

Желательно придать ему круглую форму, так как именно как вялить мясо в домашних условиях жидкость будет лучше из него выходить. По мере вытекания сока пергамент меняйте на сухой. В таком виде мясо должно лежать в холодильнике в течение 30 суток. Старайтесь не брать большой кусок мяса. Ведь слишком большие объемы могут значительно увеличить время вяления.

Иногда несколько лишних сотен граммов заставляют мясо сушиться на 6 часов дольше В большинстве случаев в перечне рецептов вяленого мяса встречается рекомендация брать свинину. Однако говядину можно вялить ничуть не хуже. При этом блюдо получается более полезным и менее калорийным. Для него вам понадобятся: Для начала мясо очистите от всего лишнего — пленок, прожилок и. Затем насыпьте в подходящую емкость соль вперемешку с черным перцем.

Положите на эту смесь мясо, затем снова присыпьте его солью.

как вялить мясо в домашних условиях

Специалисты говорят, что лучше брать крупную соль, потому что мелкая чересчур быстро впитывается и в слишком большом количестве.

Если морской соли под руками нет, можно использовать каменную Накройте лоток пленкой и поставьте емкость в холодное место: Затем достаньте просоленное мясо и хорошо очистите его от соли, можно даже промыть. Просушите и натрите специями, после чего кусок заверните в чистую и сухую марлю и положите в место с хорошей вентиляцией.

Через неделю мясо будет готово. Как вариант мясо можно положить в холодильник и держать там неделю, при этом обязательно переворачивая дважды в день При желании можно завялить и тушку птицы, например, утки или гуся.

Принцип действия при этом как вялить мясо в домашних условиях с описанным для мяса. Как хранить вяленое мясо Несмотря на то что вяленое мясо по определению может храниться без как вялить мясо в домашних условиях особых условий, все же специалисты рекомендуют использовать холодильник или любое иное прохладное место для хранения бастурмы.

Это помогает ей оставаться свежей и вкусной, как сразу после приготовления. Как вялить мясо в домашних условиях Фото: Shutterstock Есть мясо тоже лучше небольшими порциями, а не объедаться сразу: Хотя искушение съесть сразу весь получившийся кусок, как уверяют знатоки, будет практически непреодолимым.