Как выбрать говядину на рынке для стейка рибай

Обзоры Как выбрать идеальное мясо для сочного стейка Вкусный, сочный стейк берет свое начало еще с куска сырого мяса, ведь именно от качества исходного продукта во многом будет зависеть, каким получится блюдо.

Как найти мраморную говядину на обычном рынке

Анна Кононова Мы уже делились секретами приготовления идеального стейкаа сегодня хотим особо уделить внимание выбору мяса. Классический стейк готовится из говядины. Поскольку части туши отличаются по строению волокон, жирности и другим параметрам, разные отрезы будут давать совершенно разные результаты.

как выбрать говядину на рынке для стейка рибай

Поэтому в зависимости от того, с какой части взято мясо, готовится конкретный вид стейка. Всего насчитывается около различных видов, вот самые популярные 7 из. Рибай Любимый вид стейка всех мясников из мяса подлопаточного отреза. С множественными тонкими мраморными прослойками из жира, которые придают мясу сочность. Хоть и не самый нежный стейк, но с очень характерным вкусом. Ти-бон Кусок из спинно-поясничного отреза, с косточкой, напоминающей по форме букву Т.

Филе-миньон Самая нежная часть центральной филейной вырезки, без костей.

как выбрать говядину на рынке для стейка рибай

Не готовится "с кровью", подается как выбрать говядину на рынке для стейка рибай виде "пенька" высотой в 5 сантиметров. Однако не ожидайте от этого отреза насыщенного вкуса из-за аскетичного количества жира. Клаб-стейк Еще один отрез с небольшой реберной костью, вырезается из спинной части туши.

Портерхаус Кто-то считает этот сочный отрез "королем стейков", поскольку, по сути, это 2 вида стейка в одном. С одной стороны, это отрез с тонкого края с Т-образной костью, а с другой — достаточно крупная часть нежной вырезки. Стриплоин Филейный стейк с "самым говяжьим" вкусом, делают его из отреза тонкого края поясничной части туши. Тендерлоин Мякоть мяса плоско-овальной формы, нарезанная поперек волокон. Как выбирать мясо для стейка Предположим, с видом стейка вы определились.

как выбрать говядину на рынке для стейка рибай

Следующий шаг — купить качественное мясо, следуя подсказкам. Старайтесь брать мясо на рынке Зачастую качество мяса на рынке намного выше магазинного, особенно когда речь идет о дорогостоящей говядине. Плюс всегда есть возможность потрогать и понюхать незапакованное мясо, которое ни в коем случае не должно пахнуть неприятно.

как выбрать говядину на рынке для стейка рибай

как выбрать говядину на рынке для стейка рибай Не покупайте замороженное мясо Заморозка хоть и позволяет продлить срок жизни продукта, но крайне негативно отражается на свойствах размороженного куска. Застывшая влага, превращаясь в кристаллы, раздвигает и разрезает волокна — в результате получается слишком вялый или, наоборот, жесткий стейк. Изучите цвет и поверхность Цвет мяса — один из главных критериев свежести. Качественная говядина должна быть ровного красного цвета с белым жиром, равномерно рассредоточенным по поверхности.

Бледно-розовая или нежно-красная корочка подсохшего мяса — нормальное явление, а вот инородных пятен, подтеков и слизи быть не. Подпишитесь на новости в Facebook Понравилась статья?