Как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел

Супы из птицы Как правильно сделать прозрачный бульон?

как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел

Бульон — это не просто еда. Это главное блюдо, которое придает сил во время болезни. Также на его основе можно готовить различные супы, соусы, каши, заливные как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел холодцы. И многие хозяйки часто задаются вопросом, как сделать бульон прозрачным.

Ведь если он подается как самостоятельное блюдо, то должен выглядеть аппетитно. Самый главный ингредиент бульона — мясо. И от правильного выбора зависит вкус будущего блюда. Говяжий мясной бульон будет наиболее ароматным из бычков до 3 лет. У них мясо сочное и нежное. Оно готовиться быстрее, чем старая говядина.

Но, в отличие от телятины, в нем накоплено много полезных веществ. Свинину лучше выбирать беконных пород. У них постное мясо с небольшим слоем жира. Оно готовится быстро, и навар получается ароматный и нежный. Куриный бульон получается более наваристым из домашней птицы. Бройлеры категорически не подходят. Желательно, чтобы птица была охлажденной, а не замороженной. Блюдо получается более насыщенным и ароматным не из мякоти.

Мясо должно быть с косточкой. При длительной варке из костей и соединительной ткани выделяется большое количество экстрактивных веществ. Части тушки также играют не последнюю роль. У свинины лучшее мясо для варки — на лопатке.

У говядины — грудинка, шейка и окорок. Куриный бульон получится одинаково вкусным из любой части птицы. Можно использовать как постную грудку или крылья, как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел и целую тушку. Как куриный, так и мясной бульон необходимо варить обязательно на чистой воде.

Если нет колодезной или бутилированной, то можно использовать фильтрованную. В зависимости от требуемой концентрации, на килограмм мяса понадобится примерно 2 или 3 литра воды. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Стоит учитывать то, что при кипении вода будет испаряться, поэтому желательно сразу налить воды немного.

как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел

Если добавлять холодную воду по мере выкипания, то вкус не получится насыщенным. Овощи и травы необходимы для обогащения аромата и вкуса. В мясной и куриный бульон традиционно добавляют морковь, лук и сельдерей. По желанию можно добавить лук-порей, лавровый лист, репу и прочие коренья на свой вкус. Для этого нужно придерживаться шести простых шагов: Первым делом необходимо подготовить продукты: Резать мясо не.

Оно должно вариться крупным куском, чтобы отдавало соки постепенно. С курицы желательно снять кожу. В противном случае блюдо получится очень жирным.

Как правильно сварить прозрачный куриный бульон / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Мясо нужно заливать холодной водой. Для получения вкусного навара класть его в кипяток категорически не рекомендуется. В этом случае поверхность мяса покрывается белковой пленкой из него плохо выходят экстрактивные вещества. Но зато мясо остается вкусным и сочным.

Когда вода закипит, необходимо снимать пену.

как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел

Делать это удобно шумовкой. Нельзя допускать, чтобы пена осела на дно. Это испортит не только внешний вид, но и вкус блюда. За полчаса до окончания варки нужно добавить подготовленные овощи и специи.

Для того чтобы навар был приятного золотого цвета, можно положить немного луковой шелухи или неочищенную луковицу. Для того чтобы аромат овощей был более насыщенным, сначала их можно обжарить на сухой сковороде, а потом положить варить в мясо. Варить нужно на медленном огне, не допуская бурного как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел.

Если на плите сложно сделать необходимый огонь, то можно поставить кастрюлю в духовку при температуре — градусов. Время варки зависит от необходимой концентрации и качества мяса. Свинину и телятину нужно варить 1 — 2 часа. Более старую говядину варят до 3 как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел. Курицу достаточно варить 1 — 1,5 часа. По окончанию варки мясо с овощами нужно вынуть, а бульон процедить. Для этого можно использовать мелкое сито, мокрую полотняную салфетку или сложенную в несколько слоев марлю.

При соблюдении этих несложных правил блюдо получится прозрачным, приятного золотистого цвета. Иногда навар может помутнеть. Но и это не повод расстраиваться. Нужно знать, как сделать бульон прозрачным при помощи оттяжки. При этом для разного вида мяса оттяжки используются разные. Первым делом из бульона необходимо удалить лишний жир. Для этого можно провести по поверхности бульона очень холодным половником.

После этого процедить его через несколько слоев марли.

как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел

После можно готовить оттяжку. Яичный белок — это универсальная оттяжка для всех видов бульона. На два литра жидкости нужно взять один белок, 2 — 3 столовые ложки воды и граммов фарша. Смесь влить в кипящий бульон и варить, помешивая, 5 минут. После как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел его остудить и процедить. Для еще одной разновидности белковой оттяжки не понадобится фарш. Для ее приготовления необходимо смазать тарелку соком лимона и разбить в нее белок.

Его немного посолить и взбить. Ввести белок в холодный бульон и довести до кипения. Выключить, дать остыть и процедить. Чтобы осветлить мясной бульон, к белку нужно добавить мясной фарш.

Если мутный куриный, то добавить куриный фарш. Для того чтобы осветлить рыбный бульон, белок смешивают с водой и добавляют натертую морковь и мелко резаный лук.

Варят до тех пор, пока оттяжка не осядет на дно. Бульон можно использовать и теплый, но его температура не должна превышать 70 градусов. Сначала вводится половина оттяжки. После закипания вливается оставшаяся часть и доводится до кипения.

Если в оттяжке используется фарш, то варить на медленном огне его нужно около часа. С оттяжкой на одних белках осветление занимает не больше 10 минут. После этого блюду нужно дать остыть. Оттяжку с поверхности снять шумовкой и процедить. При осветлении белками с фаршем блюдо насыщается мясным ароматом. Вкус его становится насыщенней и ярче. При варке бульона нужно вовремя снимать пену и не допускать сильного кипения.

В этом случае как сделать бульон прозрачным если при варки он помутнел получится прозрачным. Если оно все-таки получилось мутным, то его можно осветлить.

А можно на его основе приготовить заправочный суп. В этом случае будет незаметно, что навар получился мутный.