Как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях

Суть процесса приготовления йогурта. Йогурт — это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают ферментируют молоко молочный сахар лактозупридавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.

Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы. Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока.

Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом.

Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококкподробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже. Создается подходящая постоянная температура оптимально — оС, это важно учитывать, так как при t выше 50 оС бактерии погибаюткоторая сохраняется в течение часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт.

Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях условиях. Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе. Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий.

О некоторых причинах неудач, например: Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, - прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному.

Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 оС, ультрапастеризованное как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить.

как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях

Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50 оС, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов.

На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детямзаквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся без как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю.

Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает. Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко. В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваскуее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах.

как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях

В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного.

Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт или биойогурт промышленного производства. Главная задача — как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте.

Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.

Йогурт в домашних условиях / Простые вещи

Теплое молоко, которое в течение часов должно находиться при температуре оC, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание.

Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке. Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, — это отличное как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами.

как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях

Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях.

Йогуртница сводит Ваше непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: Через часов наслаждайтесь результатом консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа. Приготовление йогурта без йогуртницы. Этого можно добиться несколькими способами: Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить.

При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно часов, при падающей температуре потребуетсяа возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее. Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.

В холодильнике йогурт прекрасно хранится дней. Рецепт домашнего йогурта без лирических отступлений Вы найдете по этой ссылке.

Натуральные йогурты — это прекрасно, ну а как как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и. Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!

Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком.

И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее да и безопаснее вводить всевозможные добавки свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением. Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью.

Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили.

По моим ощущениям, как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях подозрением.

Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите. Сливочный йогурт при его приготовлении в молоко добавляются сливки получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны.

Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка.

Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто как приготовить натуральный йогурт в домашних условиях снимите эту пленку с йогурта. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять мл сливок и мл молока и все это хорошенько перемешать.

Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта. Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью.