Как приготовить котлеты по киевски

Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит г. Из каждого филе мы получим 2 котлеты.

Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г можно принять и другой вес, например, г. Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Нижняя часть в приготовлении не понадобится ее можно как приготовить котлеты по киевски для других блюд.

КОТЛЕТЫ ПО КИЕВСКИ простой рецепт Котлети по київськи простий рецепт

Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г. Накрыть каждый кусок пленкой. Отбить молоточком до толщины 5 мм. Посолить 1 маленькая щепотка как приготовить котлеты по киевскислегка поперчить. Приправляется только одна сторона. Масло 60г разрезать на 6 брусков для 6-ти котлет. Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы. Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. На край выложить овальный сливочный брусочек.

Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом. Масло как приготовить котлеты по киевски быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке. Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух.

Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались. Такая котлетка должна получится. Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на минут, они должны хорошенько остыть. Через пол часа подготавливаем яичный льезон: Посолить 2 маленькие щепотки соли.

как приготовить котлеты по киевски

Котлеты по-киевски панируют по схеме: Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет.

Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке.

как приготовить котлеты по киевски

Затем окунуть в яичный льезон. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Окончательно обвалять в сухарях. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно как приготовить котлеты по киевски 3 котлеты вылить 1 л рафинированного масла для жарки без запаха.

Слой масла должен быть таким, как приготовить котлеты по киевски покрыть котлеты полностью, то есть не меньше 8 см.

как приготовить котлеты по киевски

Хорошенько нагреть масло до температуры С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо как приготовить котлеты по киевски. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло. Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов! На среднем огне обжарить 6 минут при условии, что котлеты небольшие, до г.

Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: Слишком долгой обжаркой можно пересушить как приготовить котлеты по киевски и мясо потеряет сочность и нежность.

Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой. Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. А вот еще вкусные рецепты: