Что приготовить из дичи

Как вкусно приготовить охотничью добычу И даже, если у вас в семье что приготовить из дичи нет, можно поохотиться на самих охотников — среди знакомых обязательно обнаружится тот, у кого можно выманить мясо зайца, косуль, кабанов или птицы.

Ведь иного способа приготовить дичь у нас нет: Зато в некоторых ресторанах, особенно специализирующихся на мясной кухне, все же можно раздобыть дегустационную тарелку — чтобы что приготовить из дичи, за что ценится этот продукт. Ценная добыча Мясо дичи высококалорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. В цивилизованных странах дичь стоит очень дорого и считается деликатесом.

Знатоки Западной Европы ценят мясо белой куропатки, которая питается почками ивы лозы и ее мясо имеет горьковатый вкус. По мнению диетологов, дичь - очень ценное, полезное для здоровья человека мясо. Это объясняется тем, что ее качество не портят ни остатки лекарств, ни остатки искусственных гормонов.

Готовим рулет из мяса кабана Охота есть охота

Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное, даже осенью. Поэтому, перед приготовлением блюд из такого мяса рекомендуется выдерживать его в маринаде, шпиговать салом использовать большее количество жира.

Что приготовить из дичи продукт Дичь готовят по сезону. Это принципиальное отличие от прочих блюд.

что приготовить из дичи

На всякую дичь — свой сезон. Перезимовавшие звери и птицы что приготовить из дичи весне тощают, летом выводят потомство — охота запрещена. К концу лета, со второй половины августа, охота разрешается: В это время мясо дичи особенно вкусно. Все блюда из дичи русской кухни обычно менее жирные и более ароматные, чем блюда из мяса домашних животных. Секреты подготовки Многие охотники знают правило: Хранят дичь на леднике, чуть-чуть примороженной. Мясо дикой птицы темное, более жесткое, чем у домашней птицы, в нем больше экстрактивных веществ, оно считается деликатесным, если его правильно приготовить.

У пернатой дичи перья снимают вместе с кожей. Отделяют ножки и грудки, удаляют позвоночник. Кроме того, ножки и грудки у всех птиц готовят всегда отдельно. У нырков, цапель, выпей, гагар, лысух снимают не только шкурку, но и удаляют жир и позвоночник. Ощипывают дупеля, бекаса, перепела, вальдшнепа, серую куропатку, тетерева, глухаря, крякву, чирка, фазана. У всех остальных, а особенно неизвестного вам вида птиц, лучше удалить перья вместе со шкуркой. Чтобы отбить неприятный рыбный запах водоплавающей птицы, ее бланшируют в кипящей воде около 10 минут, воду выливают, тушку промывают и готовят уже по соответствующему рецепту.

Главный секрет приготовления птицы, у которой мясо имеет специфический запах рыбы - это готовить его с добавлением свежих помидоров или томатной пасты. Если в полученный соус за 10 минут до подачи на стол добавить тертый чеснок, то перед таким блюдом не устоят даже вегетарианцы. Лосятину, кабанятину, косулю печень, чаще всего — можно готовить прямо у костра, свежей. Супы из дичи не варят. Можно нарубить тушку на кусочки и готовить в горшочке с овощами, картофелем, кореньями.

Знаменитое блюдо французской кухни — куропатка с капустой — готовится что приготовить из дичи часов. Зайцев и кроликов у нас чаще тушат, нарубив тушку на небольшие кусочки, и подают с подливкой, в которой тушилось мясо. Что приготовить из дичи вот французы готовят зайцев. Они разделяют тушку на две части, из задней части с ножками готовят жареное седло зайца, а из передней части тушки готовят деликатесный паштет. На Руси, в таежных поселках, всегда умели готовить мясо крупных диких что приготовить из дичи — лосей, оленей, кабана, медведя.

Сейчас такое грубое мясо чаще пускают на котлетную массу, но в тех местах, где не потеряны традиции, а также в фирменных ресторанах умеют правильно выдерживать, мариновать такое мясо и готовить деликатесные блюда карбонад, мясо по-охотничьи в красном вине, копченое мясо.

что приготовить из дичи

Лучшее сопровождение блюд из дичи — соусы и маринады с душистыми травами и ягодами: Что приготовить из дичи конце добавить приправы. Снять с огня и охладить под крышкой. Соответственно подготовленное мясо дичи - зачищенное, вымоченное и отцеженное - залить маринадом, выдержать на холоде не менее суток.

Для смягчения остроты добавить сливки или сметану. Советы кулинаров Время жарки дичи: Для бекасов и перепелок достаточно 15 - 20 минут, для мелкой дичи - 15 минут. Куски что приготовить из дичи дичи предварительно маринуют. Крупную лесную дичь маринуют или в уксусе, или в красном вине, как, например, филе лося или дикой козы. Если для маринада употребляют столовый уксус, то на одну часть уксуса берут две части воды; затем в разбавленный уксус добавляют пряности: Маринад с пряностями ставят на огонь и дают ему несколько раз вскипеть, остужают и заливают им куски дичи, что приготовить из дичи плотно в посуду так, чтобы были покрыты маринадом.

что приготовить из дичи

Посуду закрывают плотно крышкой, выносят на холод, ежедневно маринад перемешивают. Жарка блюд из дичи: Среднюю и мелкую дичь во время жарения всегда кладут на спинку, и только когда последняя зарумянится, то переворачивают на бок. Это делается для того, что приготовить из дичи горький сок, который содержит в себе спинка что приготовить из дичи, не капал на филе, отчего филе может получить горький привкус.

Когда же спинка прожарится, то сок при нагревании свернется в виде хлопьев. Во фритюре дичь не жарят, так как при этом она становится очень сухой. Кроме того, если сметану в блюдо добавили очень рано, то от этого получается очень жирный соус, так как сметана превращается в масло. Иную дичь советуют жарить в собственном жире с растительным маслом. Более жесткую старую дичь тушат или запекают, из нее делают начинку для пирогов и паштеты.